中等职业学校烹饪专业教材 中等技工学校烹饪系列教材·中医食疗内容简介

七星网小编给大家带来了中等职业学校烹饪专业教材 中等技工学校烹饪系列教材·中医食疗内容简介相关文章，一起来看一下吧。

本文目录一览：

• 1、全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜：川菜目录
• 2、中等技工学校烹饪系列教材·中医食疗内容简介
• 3、西餐烹调技术（烹饪专业）内容简介

全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜：川菜目录

全国中等职业技术学校烹饪专业教材详细介绍了川菜的各种烹饪技巧和菜式，旨在帮助学生掌握基础烹饪知识。以下是各章节的内容概要：

第1章专注于拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴的制作，包括:

• §1—1 拌类菜肴，注重食材的搭配和调味艺术




• §1—2 卤制菜品，强调香料和时间的精确掌控




• §1—3 熏制方法，让食物增添独特的烟熏风味




• §1—4 泡制菜肴，通过腌渍让食材更加入味




• §1—5 蜜汁类，甜而不腻，是川菜中的甜品佳选

第2章则涵盖了炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉等烹调手法： 七星网

• §2—1 炸收技巧，掌握火候和食材的酥脆口感




• §2—2 糖粘类菜品，甜中带酱，口感丰富




• §2—3 冻制菜品，冷冻与融化之间的美食享受




• §2—4 腌腊制品，传统的风味保存方法




• §2—5 糟醉菜肴，酒香与食物的完美结合

第3章讲述炒、爆、熘、干煸等快速烹饪法：

• §3—1 炒类菜品，技巧在于火候与翻炒的协调




• §3—2 爆炒则追求快火速成，保留食材原汁原味




• §3—3 熘制菜品，注重酱汁的搭配与菜品的滑嫩




• §3—4 干煸菜肴，让食材外焦里嫩，口感层次分明

继续，第4章涵盖了煎、贴、烘、炸、蒸等烹饪手段：

• §4—1 煎菜，讲究锅底的热度和食物的均匀受热




• §4—2 贴类菜品，巧妙利用热量让食材饱满入味




• §4—3 烘烤技巧，烘出食物的香气和色泽




• §4—4 炸食的秘诀在于控制油温和炸制时间




• §4—5 蒸菜，保持食物的营养和口感清新

最后，第5章展示了烧、烩、煨、焖、炖等炖煮方法：

• §5—1 烧制菜品，火候与时间的拿捏是关键




• §5—2 烩煮菜品，汤汁醇厚，食材熟透




• §5—3 煨炖菜品，慢火慢炖，味道醇厚




• §5—4 焖制菜品，让食材充分吸收汤汁




• §5—5 炖菜，长时间慢炖，营养丰富

第6章则关注汆、煮、烧烤、烫类烹饪方式：

• §6—1 汆水菜品，快速烹饪保持营养




• §6—2 煮食，讲究火候和时间的控制




• §6—3 烧烤则带出食物的天然香气




• §6—4 烫类菜品，快速处理，保持食材鲜嫩

中等技工学校烹饪系列教材·中医食疗内容简介

《中等技工学校烹饪系列教材?中医食疗(修订版)》是一部专门针对烹饪工作者的营养与卫生知识书籍，内容丰富全面。饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识，这本书提供了深入的讲解。包括营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等方面。通过这本书的学习，烹饪工作者可以深入了解食物的营养成分，了解如何选择和使用健康的烹饪原料，以及如何制定合理的膳食计划。此外，书籍还提供了一些食品卫生管理的实用技巧，帮助烹饪工作者确保食品的安全与质量。

《中等技工学校烹饪系列教材?中医食疗(修订版)》是一部理论与实践相结合的教材，适合职业学校作为烹饪专业的教材使用。同时，对于烹饪从业人员来说，这本书也是一个很好的参考阅读材料。它不仅可以帮助他们巩固和提升专业知识，还可以为他们的职业发展提供指导和帮助。通过这本书的学习，烹饪工作者可以更好地理解如何将中医食疗理论应用到烹饪实践中，提高菜肴的营养价值和健康价值。

这本书的修订版在原有内容基础上进行了更新和补充，以适应烹饪行业的发展和变化。它不仅涵盖了烹饪技术、实习菜谱、面点制作等方面的知识，也加入了最新的研究成果和行业趋势，使得内容更加丰富、实用。无论是职业学校的学生，还是烹饪从业人员，都可以通过这本书的学习，获得全面、系统的营养与卫生知识，提高烹饪技能，为健康饮食做出贡献。

西餐烹调技术（烹饪专业）内容简介

七星网(https://www.qxjsjj.com)小编还为大家带来西餐烹调技术（烹饪专业）内容简介的相关内容。

本书是专门针对中等职业教育烹饪专业国家规划教材设计的配套学习资料，旨在提供全面的西餐技术指导。

全书共分为13个详细章节，内容涵盖广泛，从基础的西餐概述，到深入的理论知识，再到实际操作技能，无所不包。其中包括：

• 对西餐的基本介绍


• 详尽的西餐原料知识，强调原料选择与处理技巧


• 探讨常见的西餐烹调方法，如两餐中常用的烹饪技术


• 介绍基础汤类与少司的制作，这是西餐的灵魂部分


• 配菜和沙拉的制作艺术，体现西餐的精致与多样性


• 汤菜、热菜菜肴的制作，展示西餐丰富的菜品种类


• 甜点制作，满足甜品爱好者的需求


• 早餐与快餐的制作，满足快节奏生活的需求


• 以及西式面点的精巧制作，展现糕点的艺术性

此外，书中还特别附录了两餐烹调的常用外文词汇，帮助学生提升语言理解能力，以及烹调配量表和模拟试题，便于实践操作和检验学习效果。

本书适用于中等职业学校烹饪专业的学生，无论是理论学习还是技能提升，都是极好的参考资料。同时，对于在职岗位培训人员，它也提供了实用的参考和指导。

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